El azafrán es una especia derivada de la flor de la planta del mismo nombre (Crocus sativus). Cada flor contiene tres estigmas de color naranja oscuro a marrón rojizo, que deben separarse a mano del resto de la flor y desecarse para obtener el azafrán. Tiene un sabor amargo y se demanda fundamentalmente por el color amarillo que da a los alimentos.
El azafrán se cosecha en España entre octubre y noviembre.
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